隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，我國大多數(shù)地區(qū)實(shí)現(xiàn)了蔬菜周年供應(yīng)，越來越多的反季節(jié)蔬菜端上了消費(fèi)者的餐桌。但在給消費(fèi)者提供了更多選擇的同時(shí)，也遭到了一些質(zhì)疑，有的消費(fèi)者將“味道差、營養(yǎng)低”與反季節(jié)蔬菜劃上了等號(hào)。事實(shí)究竟

如何呢？今天，農(nóng)安君就請(qǐng)專家?guī)私庖幌抡嫦啵?

蔬菜生長(zhǎng)和發(fā)育過程中會(huì)受到各種環(huán)境因素的影響，低溫、高溫、光照、干旱等等，都會(huì)影響蔬菜生理代謝過程，進(jìn)而影響各種營養(yǎng)成分的合成與積累。反季節(jié)蔬菜多以大棚種植為主，大棚往往是在冬季低溫環(huán)境下使用，可以提供較好的保溫措施，但是相對(duì)春、夏、秋季露地來講，大棚里的溫度還是會(huì)低3-10℃甚至更多。光照強(qiáng)度也會(huì)因?yàn)楦材ず投救照諘r(shí)間短，比露地弱大約20%-30%。

反季節(jié)蔬菜與應(yīng)季蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境特征的不同，帶來了味道與營養(yǎng)的差別。大量消費(fèi)者體驗(yàn)及科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：

（1）反季節(jié)蔬菜味道的確不如應(yīng)季露地蔬菜蔬菜中糖類成分和風(fēng)味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關(guān)系。高溫及高光照強(qiáng)度會(huì)增加蔬菜中糖類成分及風(fēng)味成分的積累。露地種植蔬菜生長(zhǎng)過程中環(huán)境溫度較高、光照較強(qiáng)，故而應(yīng)季露地種植的蔬菜風(fēng)味及口感更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨(dú)特風(fēng)味的蔬菜尤其明顯。

（2）反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)并不差，部分營養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季露地種植的蔬菜蔬菜生長(zhǎng)過程若處于溫度較低的情況下，自身保護(hù)機(jī)制會(huì)促使其生成更多的維生素C和酚類物質(zhì)。維生素C和酚類物質(zhì)作為植物源抗氧化劑，對(duì)人體健康起著重要的作用。反季節(jié)蔬菜生長(zhǎng)過程溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態(tài)，故而其維生素C和酚類營養(yǎng)物質(zhì)含量與應(yīng)季露地種植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。有不少研究結(jié)果驗(yàn)證了這個(gè)問題。LuisL.Travieso(2016)的研究顯示，生長(zhǎng)69天以上的大棚散葉生菜中，維生素C的含量顯著高于露地散葉生菜；F.Aghili(2012)研究發(fā)現(xiàn)，大棚種植的柿子椒、黃瓜及西紅柿，其維生素含量高于露地種植；WeiguangYi(2010)的研究顯示，大棚種植的薄荷、百里香中，總酚含量高于露地種植。另外，光照對(duì)類胡蘿卜素的合成起著重要的調(diào)節(jié)作用，在辣椒生長(zhǎng)中，光照越多，辣椒葉中的類胡蘿卜素含量越高，而辣椒果實(shí)中的類胡蘿卜素含量反而越低。NedaKeyhaninejad(2012)研究顯示，大棚種植的辣椒，類胡蘿卜素含量比露地種植的高2-3倍。

因此，我們不能因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜的風(fēng)味及口感比露地種植的差，就認(rèn)為其營養(yǎng)也差。事實(shí)是，反季節(jié)蔬菜部分營養(yǎng)成分含量不僅不比應(yīng)季露地種植的蔬菜低，甚至可能會(huì)更高。同時(shí)，反季節(jié)蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜稀少的季節(jié)給我們提供了更多的選擇，豐富了我們的餐桌，因而，反季節(jié)蔬菜對(duì)于提升我們健康生活品質(zhì)的作用是相當(dāng)重要的。